Gaiwan

Har du någonsin velat göra en snabb kopp te när du är på språng, men känt dig lite besegrad av ditt filter och din stora tekanna?

Det finns ett snabbt och enkelt sätt att göra te: använd en kinesisk gaiwan eller en japansk shiboridashi. Du kan göra te snabbt och i små mängder med dessa två utmärkta och enkla verktyg.

Samma idé om minimal design gäller. Det finns inget handtag och inget filter att rengöra. Bara ett andra fat till gaiwan, även kallad kinesisk kopp, som består av en skål och ett lock.

Vi älskar den glada nykterheten i tebryggningsprocessen.

En Gaiwan (eller Zhong)

Det är möjligt att konsumera infusionen direkt i gaiwanen när man använder ett te som inte kräver mycket varmt vatten, t.ex. grönt te (Jingdezhen-porslin).
Många kinesiska tefantaster väljer gaiwan som sitt favoritverktyg. Den består av tre delar som var och en har en symbolisk betydelse. Underfatet symboliserar jorden och gör det möjligt att hantera verktyget på ett säkert sätt och undviker att fläcka det ibland dyra träet på tebord.

Skålen speglar människan med sina tunna väggar och lätt rundade hörn för en bekväm kontakt med läpparna.

Slutligen är locket gaiwanens fokuspunkt och tjänar till att röra om i infusionen så att bladen suger in, för att behålla och känna doften av de mer subtila och ofta fascinerande dofterna i infusionen, för att kyla vattnet om det blir för ångande och för att representera himlen.

En gaiwan av keramik eller glas?

En teälskare föredrar vanligtvis en gaiwan i vitt porslin med tunna väggar för att undvika att tebladen bränns. Den vita färgen gör det möjligt att bedöma kvaliteten och färgen på infusionen och bladen före och efter provsmakning.

Glas kan också användas för att tillreda utsökta teer i stället för porslin. I motsats till det oklanderligt vita porslinet kan man inte uppskatta bladens finhet på samma sätt. Glas kan till och med dölja vissa defekter.

Dessutom finns det gaiwans i olika färger och av lera på marknaden. När det gäller te som kräver mycket värme för att bryggas kan det ibland vara fascinerande.

Vilka är de olika sorterna av te?

Grönt te

Gaiwan användes ursprungligen för att tillreda känsliga gröna teer, som kräver särskild omsorg. Bladen bränns inte på grund av porslinets tunna väggar som inte håller kvar mycket värme. När det gröna teet bränns med för varmt vatten (över 80 °C) liknar slutprodukten mindre det goda gröna teet med sina söta, fruktiga och blommiga smaker än en bitter grönsakssoppa utan någon som helst finess.

Ett exakt resultat och en välsmakande bryggning uppnås alltid genom att använda gaiwanen, rätt vattentemperatur och en respektfull bryggtid.

En mängd olika teer

Idag är det inte ovanligt att se en gong fu cha-entusiast i Kina koka wu long i en gaiwan och servera bryggan i små glas. I det här fallet är det praktiskt att brygga Yi Xing i små tekannor av lergods för att få ett resultat av mycket hög kvalitet.

Serveringskannan är särskilt användbar för att tillreda flera koppar te eller för att brygga te som kräver mycket varmt vatten.

Det här verktyget kan användas för alla typer av te, från det mest delikata vita teet till det mest väldoftande svarta teet, oavsett färg eller ursprung. Det är dock viktigt att se till att gaiwanen inte är tillverkad av porös lera som kan ta upp ”vilda” smaker. Därför bör man avstå från att använda obelagd (oglaserad) lera. Men den referensmodell som vi föredrar i vår butik är en traditionell gaiwan i vitt porslin.

Hur används en gaiwan?

Bladen läggs i skålen med vattnet, som sedan täcks med locket efter att man rör om i infusionen. När du gör ett grönt te som inte kräver mycket varmt vatten kan du dricka det direkt från skålen genom att luta locket så mycket att infusionen kan passera igenom medan du håller i bladen.

Proceduren är densamma oavsett om det är många personer närvarande eller om teet ska bryggas vid hög temperatur, men du bör först hälla innehållet i gaiwanen i en serveringskanna (eller reservkanna) innan du häller upp det i en eller flera koppar.

Akta dig, det är varmt.

Ett bra sätt att hålla gaiwanen (Jingdezhen-porslin).

För att undvika att du bränner dig när du tar upp gaiwanens övre kanter genom att hålla locket med pekfingret vid dess knopp, bör du inte fylla gaiwanen för mycket om du vill brygga ett long wu, ett svart eller mörkt te som kräver varmt vatten. Även om det kan vara lite svårt till en början, blir det en självklarhet att upprepa gesten och det är väl värt ansträngningen eftersom det är så lätt att göra.

Det går snabbt att städa upp allt när de olika bryggningarna och provningarna är över (tebladen och deras tanniner är utmärkta som kompost).

Shiboridashi: den japanska motsvarigheten till gaiwan.

Shiboridashi är den japanska motsvarigheten till gaiwan, och eftersom den inte har något fat har den en ännu mer minimalistisk form. Namnet kommer från det japanska verbet ”shiboru”, som betyder ”trycka” eller ”krossa”, och syftet är att pressa tebladen för att frigöra så mycket smak som möjligt.

Shiboridashi, som ursprungligen skapades för Gyokoro eller premium Sencha, kan användas med andra tefamiljer (krukmakare: Sawa Houzan). Shiboridashi användes ursprungligen för att brygga främst gyokuro eller premium sencha. Tanken är att använda minsta möjliga mängd vatten i förhållande till mängden blad för att få fram den starkaste, mjukaste och mest aromatiska spriten.

Även om de flesta modeller har en platt och mycket utbrett design kan andra vara ganska höga. Det gemensamma elementet är att den alltid består av en enda skål på vilken krukmakaren har gjutet en pipa och ett lock som vilar direkt på skålens innerväggar snarare än på en inre kant som har snittats, vilket är fallet med en hohin eller en traditionell tekanna.

Precis som med den keramiska gaiwanen gör locket att du kan andas in och känna doften av de mest subtila aromerna från teet samtidigt som du rör om i infusionen för att få bladen att dra in ordentligt och reglera temperaturen.

Eftersom locket måste vara fritt för att ge det nödvändiga utrymmet för att justera flödet när du häller upp te, är skålen och locket inte avsedda att monteras ihop.

För att hålla bladen på plats när man häller upp infusionen gör vissa krukmakare även rännor i skålen under pipen.

Vilka material är shiboridashi tillverkade av?

Shiboridashi är ofta gjorda av lera, med eller utan glasyr (oglaserade), eller, mer sällan, av porslin.

Medan en shiboridashi i glaserat porslin eller terrakotta är helt neutral och återger infusionen som den är, med dess egenskaper men också dess brister som ibland kan framhävas, tenderar oglaserad lera att avrunda smaken i infusionen och göra den mjukare.

Därför är en shiboridashi av oskyddad lera lättare att använda eftersom den är mer förlåtande, till skillnad från en shiboridashi av porslin eller glaserad lera, som är hård men möjliggör analytiska provningar.

För vilka sorters te?

Te-drickare begränsar inte längre den här apparaten till att brygga enbart grönt te, vilket de gjorde med gaiwan. Alla nyanser av te kan bryggas. Den enda begränsningen är minneseffekten av den oskyddade marken. Majoriteten av de shiboridashi vi säljer kommer från Tokoname, så det finns ett ”men” där (Aichi prefektur). Krukmakarna i den här regionen är kända för att de använder en finkornig lera och bränner vid hög temperatur, vilket resulterar i en bränd lera med mycket liten porositet och nästan inget minne.

Det beror på ursprunget för andra ursprung.

Detta är dock inget problem med shiboridashi av glaserad lera och porslin. Det finns inga begränsningar när du byter från grönt te till svart te och sedan till long wu.

Precis som med en gaiwan är det något indirekt om man använder den här infusionsbehållaren för att brygga andra teer än grönt te i en shiboridashi, men dess användbarhet och enkla rengöring gör den lämplig för daglig användning.

Den enda säkerhetsåtgärden i denna situation är att avstå från att fylla shiboridashi helt och hållet när du brygger te som kräver extremt varmt vatten, så att du kan ha ett bekvämt grepp om toppen utan att bränna dig.

Som du kan se finns det ingen ersättning för dessa två särskilt attraktiva instrument när du vill brygga ett klassiskt eller fantastiskt vintage-te snabbt och kvalitativt. Och som grädde på moset framhäver deras enkelhet vackert de finaste detaljerna hos keramikerna.

Köp en gaiwan

Vår webbutik erbjuder ett brett utbud av gaiwan till konkurrenskraftiga priser. Med vår gaiwan kan du njuta av dina ekologiska favoritteer på ett traditionellt och miljövänligt sätt. Vi har alltid ett stort utbud av gaiwan i lager, vilket innebär att din beställning levereras snabbt. Dessutom erbjuder vi också ett komplett gaiwan-set för nybörjare eller för dem som vill ge en originell gåva. Tveka inte och beställ din gaiwan från vår onlinebutik nu för en oförglömlig teprovning.